?E ai galera, tudo na paz, 
A duvida agora é o seguinte: 

Estou desenvolvendo, ou tentando desenvolver uma telinha de cadastro com ajax. 

Por exemplo. 

Estou tentando representar na tela a associação Muitos Pra Muitos

class Cliente {
?    static hasMany=[clientesPorProdutos:Produto]

}
 static mapping = {
        table 'public.clientes'
        id name: 'id', generator: 'sequence', params: [sequence: 'public.cliente_id_seq']
        version false
        clientesPorProdutos:joinTable: [name: 'public.clientes_por_produtos', column: 'produto_id', key: 'cliente_id']
    }
Eu ja tenho uma tabela pre-definida todos os produtos. O que eu quero fazer é criar um cliente e já ir atribuindo seus produtos, através de 

 def produto = Produto.get(params.produto_id Long)
  convenioInstance.addToClientesPorProduto(produto)

Eu não quero salvar essas informações diretamente no banco, eu quero ir adicionando na lista, em memória, e assim que todos os produtos forem adicionados dentro do objeto filho, eu salvo o objeto pai e seus itens no banco.

Estou usando formRemote para atualizar a tabela html, e retornando um model para o atualizar a div. Porém, ele sempre está criando um novo objeto do tipo cliente, ou seja, só consigo adicionar um produto, quando tento colocar outro, ele cria um novo objeto do tipo cliente, a adiciona apenas o produto que mandei. 

Eu gostaria de mandar o cliente para o metodo, adicionar o produto, e mandar-lo de volta, para que eu posso, envia-lo novamente, para repetir o processo, até ter todos os produtos dentro de cliente, e por fim salvar. 

Desculpas se não ficou muito claro, kkkk

 def addProdutosCliente(Cliente cliente){
        def produto= Produto.get(params.produto_id as Long)
        convenioInstance.addToClientesPorProduto(produto)
        render(template: 'template/tabela-clientes-produtos', model: [cliente:cliente])
    }