No caso dos testes unitários acredito que realmente você não irá conseguir, pois o mecanismo de configuração não é usado.

Se não me engano, você só vai conseguir usar este mecanismo com os testes de integração. No entanto há algumas soluções para este problema que você está enfrentando.

Da uma olhada neste link: http://stackoverflow.com/questions/10744599/mock-configuration-in-grails-tests

Leandro, encontrei uma solução ainda melhor para o seu problema!

http://grails.1312388.n4.nabble.com/Loading-Config-groovy-properties-from-unit-test-cases-td3428212.html

Obrigado Kico, ma já tinha visto estes posts.

Foir removido o suporte a ConfigurationHolder na versao 2.4

Na versão 2.4 existe a propriedade config nos testes.

porem eu não sei como setar esta configuração:

class MinhacontaControllerSpec extends Specification {

	def setup() {
		controller.shiroSecurityService = [encodePassword: {pwd -> return pwd}]

		SecurityUtils.metaClass.static.getSubject = {[
			principal:[id: 1, senha: "admin"],
			isRemembered : {return false},
			login: { token -> }
		]}
                config.grails.databinding.convertEmptyStringsToNull=true // funciona
                config.grails.gorm.default.constraints = { // nao funciona
  	            '*'(nullable: true)
                }
	}
}

Achei uma solução, mas nao gsotei muito, mas funcionou

config.grails.gorm.default.constraints = {
    '*'(nullable:true)
}
mockForConstraintsTests(Pessoa)

É necessário criar mock das constraints para cada classe