Oi Giordano,
parece que pelo visto você conseguiu desacoplar completamente a interface do sistema (visualizaão) da parte de controle, certo? Neste caso há algumas coisas que você pode fazer.
1) Copie os arquivos para a pasta webapp do projeto Grails
2) Se forem views que caibam no modelo do Grails, você as renomeia para .gsp.
No geral, se você tiver realmente desacoplado, o ideal é ter uma interface REST. Assim seu html chama os controladores do Grails, que te retornam o dado em JSON e, em seguida, os renderiza no HTML.
Entendi direito sua dúvida? :)