Basta instanciar um objeto do tipo java.util.Date e enviá-lo no modelo para o seu arquivo GSP.
Sempre que instanciado este objeto já contém a data do sistema.
Poderia dar um exemplo não entendi sua resposta desculpa...
Acho que me expressei mal, quando crio um campo Date a data que esta lá é data corrente ok,
gostaria de deixar esse campo bloqueado para não ser modificado pelo usuário
Obrigado
Mas é isso mesmo que o pessoal está falando, mas tem uma coisa de cada vez, bloquear o campo é uma coisa disabled=true (isso implica em não mandar este dado pelo submit), pode usar o readOnly=true.
E se o campo a qual você se refere é uma propriedade de um domain, então pode declarar como :
class Teste
Date data = new Date()