Oi Rafael, que legal que meus vídeos tenham te empolgado, valeu!
Com relação à tipagem dinâmica, depende do contexto. No caso de atributos de classes de domínio não é uma boa idéia, porque por trás dos panos, nós temos o Hibernate atuando no mapeamento dos campos da tabela em relação aos atributos do domínio.
Normalmente a tipagem dinâmica é usada na definição de funções OU na inclusão de atributos em nossas classes que referenciem dependências externas.