A melhor solução que eu conheço para este problema é a seguinte: instale os templates e em seguida altere-os para que fiquem mais legais.
O comando grails install-templates fará isto pra você.
No geral, acho o layout até bem bacaninha, mas se for para criar algo legal, mas legal MESMO, minha sugestão é você usar um CSS reset e recriar o seu CSS do zero, ou então, pode também tentar um destes frameworks CSS, como opr exemplo o 960gs ou o Blueprint. São muito legais.