Pessoal, perdi um bom tempo procurando como fazer um mock pro withTransaction, então pra quem precisar segue abaixo exemplo de implementação de teste de serviço.

O post original pode ser encontrado aqui

Implementação do mock:

package com.app.portal

import grails.test.GrailsUnitTestCase

import org.junit.After;
import org.junit.Before;
import org.springframework.transaction.TransactionStatus

class BaseUnitTestCase extends GrailsUnitTestCase {

    def statusControls

	@Before
    protected void setUp() {
        super.setUp()
        statusControls = []
    }

	@After
    protected void tearDown(){
        statusControls.each{
            it.verify()
        }
        statusControls.clear()
        super.tearDown()
    }

    def mockForTransaction(Class clazz,boolean expectRollback = false){
        registerMetaClass(clazz)
        def statusControl = mockFor(TransactionStatus)
        statusControls << statusControl
        if(expectRollback)
            statusControl.demand.setRollbackOnly(1..1) { println 'setRollbackOnly called'}
        def status = statusControl.createMock()
        clazz.metaClass.'static'.withTransaction = {
            Closure callable ->  callable.call(status)
        }
        return statusControl
    }
}

Exemplo implementação de teste (o pacote do seu test deve ser o mesmo pacote do seu service):

package com.app.portal.services


import com.app.portal.BaseUnitTestCase;
import com.app.portal.domain.MinhaEntidade;

import grails.test.*
import org.junit.*
import static org.junit.Assert.*
import static org.hamcrest.CoreMatchers.*
import static org.junit.matchers.JUnitMatchers.*

class ExemploServiceTests extends BaseUnitTestCase {
	
	@Before
    void setUp() {
		super.setUp()

		// faz um mock do sendMail caso seja um teste unitário e seu serviço utilize o mailService
		registerMetaClass ExemploService
		ExemploService.metaClass.static.sendMail = {}
    }

	@After
    void tearDown() {
		super.tearDown()
    }

	@Test
    void handleTest() {
		// Exemplo de mock para o Config.groovy, caso seja teste de integração e seu serviço envia email
		mockConfig '''
			grails.mail.disabled=true
		'''

		def ExemploService service = new ExemploService()
		// aqui é realizado o mock do withTransaction, deve ser obrigatoriamente 
		// chamado antes de mockDomain
		mockForTransaction(MinhaEntidade)
		mockDomain(MinhaEntidade)

		// mock para log.debug no serviço
		mockLogging ExemploService, true
		
		def minhaInstancia = service.fazerQualquerCoisaQueCrieMinhaEntidadeComWithTransaction()
		
		assertEquals 1, MinhaEntidade.count()
		assertNotNull(MinhaEntidade.findById(minhaInstancia.id))
		
    }
	
}

É isso aew o/