Você tá querendo algo tipo os templates de Joomla ou Wordpress, certo?
Neste caso, até aonde sei, não existe.
Agora, eu tenho um post explicando como funciona o SiteMesh, que é o motor de templates do Grails. Se bobear, te ajuda: <!-- m --><a class="postlink" href="http://www.itexto.net/devkico/?p=661">http://www.itexto.net/devkico/?p=661</a><!-- m -->