Na verdade aquele username e password que estão la são para fins gerais, se você colocar as mesmas variáveis dentro de cada ambiente de desenvolvimento que você quer no arquivo Datasource irá sobre-escrever estas primeiras variáveis, por exemplo

dataSource {
	pooled = true
	driverClassName = "com.mysql.jdbc.Driver"
	username = "root"
	password = "root"
}
environments {
	development {
		dataSource {
			dbCreate = "create-drop"
			url = "jdbc:mysql://localhost/tcceletronic_dev"
	                username = "rootDev"
	                password = "rootDev"
		}
	}

}

Neste caso o usuario e senha padrao é root e root, mas se for executado em desenvolvimento irá ser substituído por rootDev rootDev.
Isso vale para todas as variáveis do Datasource.